Con estas recomendaciones, Cousiño Macul reafirma su compromiso con la excelencia enológica y su admiración por la gastronomía peruana, ofreciendo maridajes que resaltan lo mejor de ambos mundos.
Cousiño Macul, una de las bodegas más representativas de Chile, llega a Perú con un portafolio de clase mundial, ideal para una amplia variedad de maridajes que deleitan a los amantes del buen beber y la gastronomía. Conversamos con Agustín Planella, Export Manager de esta reconocida casa vitivinícola, quien se declara fan número uno de la cocina peruana. Nos habló sobre sus premiados vinos y compartió las mejores combinaciones para resaltar los sabores de nuestros platos tradicionales.
“Nuestros vinos están posicionados como etiquetas de gran calidad, producidos, vinificados y embotellados en origen, como las grandes viñas del mundo. Los blancos destacan por su elegancia, riqueza frutal y acidez balanceada, mientras que los tintos son reconocidos por su equilibrio, frutosidad varietal, cuerpo, complejidad y excelente acidez”, explica Planella.
Vinos con historia y reconocimiento internacional
Entre sus hitos más importantes, Cousiño Macul destaca la creación de su emblemática línea Antiguas Reservas, que desde hace más de 60 años ha marcado el estándar de calidad en la producción vitivinícola. También cuentan con Finis Terrae, uno de los primeros ensamblajes premium de Chile, y su actual vino ícono Lota, galardonado como Mejor Tinto de Chile, Mejor Cabernet Sauvignon, Mejor Maipo Andes y Vino Tinto del Año por expertos como la Guía Descorchados de Patricio Tapia y el reconocido Master of Wine Tim Atkin.
Además, ofrecen etiquetas accesibles como la línea de entrada Don Luis y la gama media Don Matías, ambas con una excelente relación calidad-precio.
Maridajes perfectos con la cocina peruana
Planella nos recomienda algunas combinaciones que elevan la experiencia gastronómica:
Ceviche, ají de gallina y arroz chaufa
El ceviche, nuestro plato bandera, se caracteriza por su acidez y notas cítricas intensas, por lo que se equilibra perfectamente con vinos frescos y de acidez elevada como el Sauvignon Blanc Don Luis o el Isadora Riesling. Para un tiradito, el Chardonnay Antiguas Reservas es la mejor elección, gracias a sus notas frutales y frescura desbordante.
Estos vinos también combinan con causa limeña y papa a la huancaína. En el caso del ají de gallina, un Chardonnay o un Riesling resaltan sus sabores cremosos, mientras que un arroz chaufa o la comida chifa en general armonizan con la frescura del Riesling.
Lomo saltado, carapulcra y parrilla
El lomo saltado, un clásico de la fusión peruano-china, combina carne roja con ingredientes vibrantes como ají amarillo, tomate y culantro. Para equilibrar sus sabores, Planella sugiere tintos robustos como el Cabernet Sauvignon Don Luis o el Cabernet Sauvignon Antiguas Reservas, que aportan notas afrutadas y especiadas.
La carapulcra, con su contundencia y notas a chocolate, requiere vinos intensos como el Cabernet Sauvignon o el Merlot Don Luis, que también son ideales para acompañar carnes a la parrilla.
Arroz con pato, seco de cordero y estofado de carne
El arroz con pato, un plato de sabores intensos y especiados, se realza con un vino potente como el Carmenere Don Matías, cuya acidez y notas herbáceas combinan a la perfección con la cocina norteña. Este mismo vino marida bien con el seco de cordero, gracias a sus notas de frutos rojos y negros con toques de pimienta verde.
Para guisos de carne como el estofado, la mejor opción es el Finis Terrae Premium Red Blend, una mezcla de Cabernet Sauvignon y Carmenere que complementa carnes rojas de gran intensidad, como el cordero y otros cortes jugosos.
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