Con el objetivo de disminuir su impacto ambiental, la cadena hotelera promueve más platos de origen vegetal en sus menús
Para conmemorar el Día Mundial del Veganismo (1 de noviembre), Accor, líder mundial en hospitalidad, refuerza su compromiso con la alimentación basada en plantas como estrategia para reducir su huella de carbono.
Actualmente, el 72% de los hoteles de Accor en las Américas ya ofrece opciones de origen vegetal, una iniciativa que contribuye a disminuir el impacto ambiental de sus servicios de alimentos y bebidas. La meta es que, en los próximos años, el 100% de sus hoteles en la región ofrezcan estas opciones en sus menús. Siguiendo la política global "Good Food Feels Great", la compañía espera que para 2030 el 50% de los platos en sus menús sean de origen vegetal.
Antonietta Varlese, SVP de Sostenibilidad y Comunicación para Accor Américas Premium, Midscale & Economy, explica cómo la alimentación se alinea con los objetivos sostenibles de la compañía. “Ampliando la oferta de platos con menor impacto ambiental, avanzamos hacia la meta de neutralidad de carbono para 2050. En Colombia, en el contexto de la COP16 celebrada en Cali, establecimos una alianza con Foodsteps, que permitirá a los hoteles medir la huella ecológica de cada menú y desarrollar recetas que impacten menos en la biodiversidad y contribuyan al medio ambiente”, comentó.
Un estudio de la Universidad de Oxford demuestra que una dieta vegana puede reducir hasta dos tercios de la huella de carbono de los alimentos, y Accor se posiciona a la vanguardia en el sector de hospitalidad.
Colaboraciones por el bienestar animal
Accor también colabora con organizaciones dedicadas al bienestar animal, como Mercy for Animals y EscolhaVeg, fomentando entre su equipo el desarrollo de soluciones sostenibles en el sector hotelero.
Un ejemplo de esta colaboración es el YUCAFÉ Earth Based en el Pullman São Paulo Ibirapuera, en Brasil, que celebró en 2024 su primer año como un espacio exclusivo para opciones veganas, promoviendo una alimentación consciente.
De acuerdo con su política global, Accor promueve el uso de proveedores locales y productos obtenidos de forma responsable, como café, té y cacao. En el ibis Lima Larco Miraflores de Perú, el cacao se utiliza integralmente: la cáscara se transforma en cubiertos, el grano en decoraciones y la manteca de cacao ayuda a combatir la sequedad causada por la altitud, reflejando el compromiso de Accor con una cadena de valor sostenible y responsable.
